La gastronomía vasca
Uno de los grandes tesoros del País Vasco es su gastronomía, representada internacionalmente por la veintena de restaurantes con estrella Michelin que podemos encontrar.
Algunos de los chefs de renombre que han elevado el prestigio culinario vasco hasta lo más alto son: Berasategui, Subijana, Arzak, Aduriz, Atxa… entre otros.
El local de una sociedad gastronómica debe disponer de unas instalaciones confortables para que sus socios se sientan cómodos y deben tener como mínimo, una cocina amplia y bien dotada. Cualquier socio tiene derecho a poseer la llave del local y así poder acceder cuando lo requiera. Se basa en una relación de confianza.
La entrada de nuevos socios está muy controlada, cada sociedad establece sus condiciones y normas de entrada, aunque por lo general suele ser bastante complicado acceder debido al número limitado de plazas.
Funcionamiento
El funcionamiento de un txoko es muy sencillo, se paga una cuota mensual, semestral o anual con el fin de cubrir los gastos fijos y comunes que se puedan hacer en el recinto como luz, agua, gas, alquiler, hipoteca, mobiliario, mantenimiento, etc.
El resto de gastos como el de la materia prima no está incluido, deberá encargarse cada socio del suyo y este será variable en función de las celebraciones que realice en un determinado periodo de tiempo. A pesar de ello, suelen tener una pequeña reserva común en la que se incluye aceite, huevos y otros ingredientes esenciales.
Lo habitual en las celebraciones es que se cocinen platos únicos y contundentes como (meter hipervínculos a imágenes en los platos) marmitako, carnes guisadas, estofados, potes, asados, paellas, calderetas… entre otros, aunque siempre hay sitio para unos buenos pintxos, llegando a considerarse referentes en el mundo del tapeo.
¿Por qué formar parte de un "Txoko"?
Los socios de una sociedad gastronómica son grandes aficionados al buen comer, es por ello que muchos se ven impulsados a formar parte de esta gran familia y llegan a encontrar su segunda casa en el local.
Otra de las razones principales es que la cuadrilla decida apuntarse conjuntamente y así disponer de un lugar en el que poder reunirse cómodamente para charlar y mostrar sus dotes culinarias.
Introducción
La tradición gastronómica vasca va más allá de los restaurantes de platos sofisticados hechos por chefs reconocidos. En este gran "juego" de la cocina también toman parte las sociedades gastronómicas, o “txokos”.
Estos locales son los auténticos templos del buen comer, los integrantes preparan sus platos y disfrutan de la cocina en todos sus sentidos mientras comparten su tiempo de ocio con los amigos.